夏天火锅生意不好,真的是因为淡季到了?

国内新闻 浏览(1664)

  在餐饮行业,有这样一个现象,大多人餐饮人都认为夏天是火锅的淡季,生意不好是正常状态。

  餐饮行业真的有淡季吗?红餐专栏作者刘克认为,在赚钱老板的字典里,从来没有“淡季”这两个字。

  本文由红餐专栏作者刘克(ID:QQ)授权发布。

  1

  夏天生意不好,不要让淡季背锅

  对于很多餐饮人而言,生意只有两季,努力是旺季,不努力是淡季。但是我不信,在我看来,一年有四季,但开饭店没有淡季。

  或许有人想反驳,说火锅店夏天就是淡季,从7月12号开始进入伏天到8月20日结束。三伏天就是一年当中最热的那一段时间。这么热的天,哪有人吃火锅?很多火锅店老板心里已经沉不住气了,因为他们觉得淡季真的来了。

  事实上,餐饮创业,没有淡季市场,只有淡季思维。

  比如夏天一样有人会去买羽绒服,只是少罢了,更何况夏季吃火锅的人还不少。为什么?因为夏季吃火锅的都来你店里面了,所以,人不会少。这就是“需求”,夏天也有吃火锅的需求,只要有需求,就能解决。如果夏天没吃火锅的需求,神仙也救不了。

  夏天买羽绒服不是夏天穿,而是留着冬天穿。所以,夏天没人穿羽绒服是对的,但是没人买是不对的,这个需求就是有人买,别人穿不穿这不关你的事。

  01、 可能是你的顾客到对手的店里去吃了,这和竞争有关系,和淡季无关,所以这锅,淡季不背;

  02、 可能是你的菜品有问题了,顾客在你们店里吃到变质的牛肉,变酸的蔬菜,馊掉的水产,这和厨房、采购、管理有关,也不要让淡季背这口锅;

  03、 或许是老板管理者出了问题,还没到夏天,老板店长都在怨天尤人,都在拼命往淡季身上扔锅,任凭员工在店内无所事事,在店里等死,也不想办法补救。

  2

  淡季搞活动,为什么做不好?

  抱怨的人不死,谁死?出现问题,不是抱怨,也不是找谁的错,正确的做法是,解决它!

  大多数人的解决方法是:搞活动,打折,满大街发优惠券、现金券,送啤酒卡,几乎所有的店都是在搞这些。

  除了打折送啤酒卡的,还有储值的,充1000元送8000元。还有储值送的,充值送什么茅台酒,送净水器,送空气净化器,最近几天我看朋友圈都是送满天星手表,1000块的表愣是说价值5000元。顾客真的不知道吗?

  除了搞些套路以外,还有烧香拜佛放生施粥的。还有辟谷禅修的,反正只要说能让他饭店生意好,让他翻跟头都乐意。

  明明是脚趾头都能想出的答案,你却装出不知道的样子,其实,是被逼的没有希望了,唯一的原因是账上没钱,心慌,焦虑,于是什么都信了。

  可是做了活动,打了折,也送券了,为啥还不好呢?

  淡季搞活动为什么搞不好 ?

  01、 幅,摆个易拉宝就有效的。

  02、 渠道不对,线上+线下相结合,全面开花才有效,各种渠道多通道进行,不是某一个或者是哪一个有效,口碑、点评、大V、抖音、快手轮番来。除了这些,还要做地推,员工、周边商户一个都不能放过,还要注意评论和反馈。

  03、 人有问题,不是话术的问题,而是人的心态有问题。把抱怨当成了主业,不积极、不上进、不学习、不肯干。

  04、 顾客没有做好,最主要的就是会员VIP客户,你和他们一点往来都没有,就像你平时谁都不理,等借钱的时候,张口借100万,谁给?顾客,会员,VIP,粉丝,放着这些优质资源无动于衷,却跑到大街上去找客户,平日里,无内容、无互动、无激励,无目标、无方向、无策略、无人才、无方法、无思路、无能力……你凭什么干好?

  3

  淡季,千万不要做这9件事

  经常有学员问,淡季怎么才能搞好,有人说这个法子可以……巴拉巴拉……

  我想说的是,记住:关于淡季的问题,别信这些鬼话

  01、 讲故事。我们的原料,来自什么地方,吃什么长大的什么神兽。这年头,一朵花叫什么,手机拍下就可以识别,资讯如此发达,花心思吹牛逼、说假话,不如去干点实事。

  02、 文案大神,神奇话术,一篇文章卖100万。醒醒吧,真心没有,如果有,还要销售干啥,请一屋子文案大神,直接开写就是了,搞什么产品,做什么活动,就是一屋子大神,写啊写……胡扯!

  03、 生意不好啊,就开始在店里唱歌跳舞瞎蹦,花样百出,美其名曰,这是增加记忆点,这是好玩,这是好奇,吸引顾客注意力。NND,吃个饭搞这么复杂,不是扯淡是什么?回去,做饭去。

  04、 网红器皿,搞怪装样子,夸张的餐具,非要说,这是什么餐饮的差异化,区隔对手,对标某某。有人弄个痰盂装汤,用铁锨装菜。干脆学习日本人用马桶吃饭算了。对了,门口要写上“WC”要最大号的字。再搞点味道出来,就更逼真了,估计得有人拿着卫生纸冲进来。

  05、 学神店牛店,做美甲,提高服务,陪顾客聊天,这玩意,只能是有形无神。除了浪费时间没啥用。

  06、 降低成本,减员,调休。瞎胡闹,店里本来就没有顾客,再减掉服务员厨师,没人了,就剩下老板那才省钱,干脆关门,更省钱。

  07、 淡季做培训,美其名曰:激活员工状态。为员工充电,做团建,歇歇吧。

  08、 淡季升级菜品,更新产品。这个,我就不评价了,记住一点,菜品的问题,有了问题随时改。

  09、 搞活动!搞促销!他们的淡季,就开始创新创意营销模式,无非就是打折、促销、送券,都是临时抱佛脚。花样百出,就差在店门口跳大神了。

  如果淡季,有人给你出以上几个主意,你跳起来,使劲抽他就行了。明摆着是坑你呢!淡季,本来这俩字都是错的,还整出什么淡季的主意,这都是瞎搞。

  出现问题了,不要一股脑都推给淡季,要找问题的根源,要有解决方法。生意不好了,没有人,都怪谁呢?

  01、 夏天天气太热,都是天气惹的祸,怪天气。

  02、 顾客进店少,顾客有问题,怪顾客。

  03、 活动没新意,活动力度小,怪活动。

  所有的问题都是人的问题,店内问题都是自己的问题。 学不会游泳,换多少游泳池也没用。

  4

  应对淡季,应该做什么?

  我给你几招,你轮番用,要是全部都用了,你了不得了,比我的学员还要优秀,你会大喊,这世界,哪有淡季,只有四季。

  01、 顾客和会员随时保持VIP状态,日日精进,时时沟通。客户转介绍裂变,老带新,顾客见证。需要时时做不停歇。

  02、 员工要四季培训,员工的培训和学习与季节无关。

  03、 菜品要稳定的口味,店面活动要长期,稳定压到一切。

  04、 以不变应万变,只能气候四季变,全面工作不能变,不缩减。

  05、 保持心态正常,人四季都要吃饭,冬天有吃冰棍的,夏天也有吃火锅的,你要做的,只要你的店开着就好。

  06、 赚钱老板的字典里没有“淡季”这两个字,从来没有,谁说这两个字,开除。四季做一样的事,心中无淡季,自然无淡季。

  07、 预售,预售系统在销售中随时均衡,通过预售消灭季节时差。

  08、 联盟,找合作伙伴,扩大基础面,走出去,根据计划做每月侧重点营销计划,全方位出击,主动出击,消灭于萌芽中。

  记住:上医治未病!

  结 语

  市场是公平的,你说不好的行业都有干得好的。你口中不好的淡季,都有赚钱的商家在日进斗金。打败你的只有你自己,能拯救你的,也只有你自己。

  不会不可怕,请人就是了;不懂不可怕,去问就是了。怕的是自己埋头苦逼的自摸,省了1万块学费,少赚100万的现金。谁傻?

  作为老板出现问题什么都要自己学?来不及,有人会,有人能干,就请人干,老板的工作,就是什么也不干。

  做得再好的店再大的店,你也需要方向和指引,你也需要有人检查考核,你需要有人激励你,你需要有导航,还要时刻更新地图,在成功的路上,每一个阶段每一个时期,你的驾驶副座上都需要有一个随时为你踩刹车的人。

  编辑?|?红餐网_朱斐

  在餐饮行业,有这样一个现象,大多人餐饮人都认为夏天是火锅的淡季,生意不好是正常状态。

  餐饮行业真的有淡季吗?红餐专栏作者刘克认为,在赚钱老板的字典里,从来没有“淡季”这两个字。

  本文由红餐专栏作者刘克(ID:QQ)授权发布。

  1

  夏天生意不好,不要让淡季背锅

  对于很多餐饮人而言,生意只有两季,努力是旺季,不努力是淡季。但是我不信,在我看来,一年有四季,但开饭店没有淡季。

  或许有人想反驳,说火锅店夏天就是淡季,从7月12号开始进入伏天到8月20日结束。三伏天就是一年当中最热的那一段时间。这么热的天,哪有人吃火锅?很多火锅店老板心里已经沉不住气了,因为他们觉得淡季真的来了。

  事实上,餐饮创业,没有淡季市场,只有淡季思维。

  比如夏天一样有人会去买羽绒服,只是少罢了,更何况夏季吃火锅的人还不少。为什么?因为夏季吃火锅的都来你店里面了,所以,人不会少。这就是“需求”,夏天也有吃火锅的需求,只要有需求,就能解决。如果夏天没吃火锅的需求,神仙也救不了。

  夏天买羽绒服不是夏天穿,而是留着冬天穿。所以,夏天没人穿羽绒服是对的,但是没人买是不对的,这个需求就是有人买,别人穿不穿这不关你的事。

  01、 可能是你的顾客到对手的店里去吃了,这和竞争有关系,和淡季无关,所以这锅,淡季不背;

  02、 可能是你的菜品有问题了,顾客在你们店里吃到变质的牛肉,变酸的蔬菜,馊掉的水产,这和厨房、采购、管理有关,也不要让淡季背这口锅;

  03、 或许是老板管理者出了问题,还没到夏天,老板店长都在怨天尤人,都在拼命往淡季身上扔锅,任凭员工在店内无所事事,在店里等死,也不想办法补救。

  2

  淡季搞活动,为什么做不好?

  抱怨的人不死,谁死?出现问题,不是抱怨,也不是找谁的错,正确的做法是,解决它!

  大多数人的解决方法是:搞活动,打折,满大街发优惠券、现金券,送啤酒卡,几乎所有的店都是在搞这些。

  除了打折送啤酒卡的,还有储值的,充1000元送8000元。还有储值送的,充值送什么茅台酒,送净水器,送空气净化器,最近几天我看朋友圈都是送满天星手表,1000块的表愣是说价值5000元。顾客真的不知道吗?

  除了搞些套路以外,还有烧香拜佛放生施粥的。还有辟谷禅修的,反正只要说能让他饭店生意好,让他翻跟头都乐意。

  明明是脚趾头都能想出的答案,你却装出不知道的样子,其实,是被逼的没有希望了,唯一的原因是账上没钱,心慌,焦虑,于是什么都信了。

  可是做了活动,打了折,也送券了,为啥还不好呢?

  淡季搞活动为什么搞不好 ?

  01、 幅,摆个易拉宝就有效的。

  02、 渠道不对,线上+线下相结合,全面开花才有效,各种渠道多通道进行,不是某一个或者是哪一个有效,口碑、点评、大V、抖音、快手轮番来。除了这些,还要做地推,员工、周边商户一个都不能放过,还要注意评论和反馈。

  03、 人有问题,不是话术的问题,而是人的心态有问题。把抱怨当成了主业,不积极、不上进、不学习、不肯干。

  04、 顾客没有做好,最主要的就是会员VIP客户,你和他们一点往来都没有,就像你平时谁都不理,等借钱的时候,张口借100万,谁给?顾客,会员,VIP,粉丝,放着这些优质资源无动于衷,却跑到大街上去找客户,平日里,无内容、无互动、无激励,无目标、无方向、无策略、无人才、无方法、无思路、无能力……你凭什么干好?

  3

  淡季,千万不要做这9件事

  经常有学员问,淡季怎么才能搞好,有人说这个法子可以……巴拉巴拉……

  我想说的是,记住:关于淡季的问题,别信这些鬼话

  01、 讲故事。我们的原料,来自什么地方,吃什么长大的什么神兽。这年头,一朵花叫什么,手机拍下就可以识别,资讯如此发达,花心思吹牛逼、说假话,不如去干点实事。

  02、 文案大神,神奇话术,一篇文章卖100万。醒醒吧,真心没有,如果有,还要销售干啥,请一屋子文案大神,直接开写就是了,搞什么产品,做什么活动,就是一屋子大神,写啊写……胡扯!

  03、 生意不好啊,就开始在店里唱歌跳舞瞎蹦,花样百出,美其名曰,这是增加记忆点,这是好玩,这是好奇,吸引顾客注意力。NND,吃个饭搞这么复杂,不是扯淡是什么?回去,做饭去。

  04、 网红器皿,搞怪装样子,夸张的餐具,非要说,这是什么餐饮的差异化,区隔对手,对标某某。有人弄个痰盂装汤,用铁锨装菜。干脆学习日本人用马桶吃饭算了。对了,门口要写上“WC”要最大号的字。再搞点味道出来,就更逼真了,估计得有人拿着卫生纸冲进来。

  05、 学神店牛店,做美甲,提高服务,陪顾客聊天,这玩意,只能是有形无神。除了浪费时间没啥用。

  06、 降低成本,减员,调休。瞎胡闹,店里本来就没有顾客,再减掉服务员厨师,没人了,就剩下老板那才省钱,干脆关门,更省钱。

  07、 淡季做培训,美其名曰:激活员工状态。为员工充电,做团建,歇歇吧。

  08、 淡季升级菜品,更新产品。这个,我就不评价了,记住一点,菜品的问题,有了问题随时改。

  09、 搞活动!搞促销!他们的淡季,就开始创新创意营销模式,无非就是打折、促销、送券,都是临时抱佛脚。花样百出,就差在店门口跳大神了。

  如果淡季,有人给你出以上几个主意,你跳起来,使劲抽他就行了。明摆着是坑你呢!淡季,本来这俩字都是错的,还整出什么淡季的主意,这都是瞎搞。

  出现问题了,不要一股脑都推给淡季,要找问题的根源,要有解决方法。生意不好了,没有人,都怪谁呢?

  01、 夏天天气太热,都是天气惹的祸,怪天气。

  02、 顾客进店少,顾客有问题,怪顾客。

  03、 活动没新意,活动力度小,怪活动。

  所有的问题都是人的问题,店内问题都是自己的问题。 学不会游泳,换多少游泳池也没用。

  4

  应对淡季,应该做什么?

  我给你几招,你轮番用,要是全部都用了,你了不得了,比我的学员还要优秀,你会大喊,这世界,哪有淡季,只有四季。

  01、 顾客和会员随时保持VIP状态,日日精进,时时沟通。客户转介绍裂变,老带新,顾客见证。需要时时做不停歇。

  02、 员工要四季培训,员工的培训和学习与季节无关。

  03、 菜品要稳定的口味,店面活动要长期,稳定压到一切。

  04、 以不变应万变,只能气候四季变,全面工作不能变,不缩减。

  05、 保持心态正常,人四季都要吃饭,冬天有吃冰棍的,夏天也有吃火锅的,你要做的,只要你的店开着就好。

  06、 赚钱老板的字典里没有“淡季”这两个字,从来没有,谁说这两个字,开除。四季做一样的事,心中无淡季,自然无淡季。

  07、 预售,预售系统在销售中随时均衡,通过预售消灭季节时差。

  08、 联盟,找合作伙伴,扩大基础面,走出去,根据计划做每月侧重点营销计划,全方位出击,主动出击,消灭于萌芽中。

  记住:上医治未病!

  结 语

  市场是公平的,你说不好的行业都有干得好的。你口中不好的淡季,都有赚钱的商家在日进斗金。打败你的只有你自己,能拯救你的,也只有你自己。

  不会不可怕,请人就是了;不懂不可怕,去问就是了。怕的是自己埋头苦逼的自摸,省了1万块学费,少赚100万的现金。谁傻?

  作为老板出现问题什么都要自己学?来不及,有人会,有人能干,就请人干,老板的工作,就是什么也不干。

  做得再好的店再大的店,你也需要方向和指引,你也需要有人检查考核,你需要有人激励你,你需要有导航,还要时刻更新地图,在成功的路上,每一个阶段每一个时期,你的驾驶副座上都需要有一个随时为你踩刹车的人。

  编辑?|?红餐网_朱斐

达到当天最大量