青年人才短缺 餐饮行业发展现人力痛点

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北京商报(记者郭世辉于贵贵)人才短缺阻碍了餐饮业的发展。 8月6日,北京商报记者从2019年“鲁花杯”中国烹饪世界锦标赛中了解到,此次活动旨在通过中国烹饪技术的竞争,加强中国烹饪技术交流,培养优秀青年人才。

中国烹饪协会副会长兼世界锦标赛组委会执行主席卞江告诉北京商报,餐饮业面临“厨师问题”。目前,年轻厨师是餐饮和厨房的主力军,但较低能力的年轻厨师的稳定性,需要社会和企业共同制定相关政策。国内烹饪团队并不稀缺,主要是因为烹饪的学习门槛不高,但实际上可以为餐厅带来价值的烹饪人才数量相对较少,具有管理能力和创新能力的烹饪厨师仍然是少数。

此前,许多食品企业负责人告诉“北京商报”,具有管理经验和创新能力的烹饪人才正在向年轻化转变,年轻的烹饪人才是餐厅一线员工的重要支持。边疆认为,由于年轻厨师的小学教育现在更加完善,文化水平也在提高,年轻厨师的概念和学习能力与过去不同。进入烹饪行业后,他们的进步速度超过了老厨师。创新能力也很强,可以为企业带来更多的经济效益。目前,年轻厨师已经是国内烹饪行业的主力军。

年轻厨师的流量相对较大,稳定性低是目前困扰餐厅的主要问题。边疆认为,这种情况的原因一方面是餐馆企业培养年轻厨师的问题,另一方面是雇用人的方式。另一方面,社会尚未完善对年轻厨师的指导。据了解,为了鼓励年轻厨师发挥创新作用,中国烹饪世界锦标赛对青年组和成年组有不同的标准。与成人组相比,青年组需要年龄在25岁以下的年轻厨师。放宽了对年轻厨师的要求。

一位熟悉食品和饮料行业的人告诉“北京商报”,截至今年5月,中国约有500万名年轻厨师,同时消费者也转向90后和00年代,所以年轻的厨师吃中国菜。发展具有重要作用。 “食品和饮料是一个劳动密集型和非常高的行业。厨师是餐饮业的核心联系之一。这通常是很长一段时间,特别是在假日季节,这是餐厅的高峰期。这使得年轻厨师对这个职业充满热情。“

在过去两年中,该国经常为年轻厨师举办技术竞赛和培训课程。除了企业,协会和高职院校之间的合作与交流外,许多老式食品企业还以传统的“教师和教师”模式系统地教授年轻厨师。目的是培养企业的后备力量。这样,在许多内部人士看来,稳定年轻厨师并提高他们维持发展的能力是有益的。

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